Física · pressão e ponto de ebulição · panela de pressão
As panelas de pressão reduzem o tempo de cozimento dos alimentos por elevar a temperatura de ebulição da água. Os usuários conhecedores do utensílio normalmente abaixam a intensidade do fogo em panelas de pressão após estas iniciarem a saída dos vapores. Ao abaixar o fogo, reduz-se a chama, pois assim evita-se o(a)
aumento da pressão interna e os riscos de explosão
dilatação da panela e a desconexão com sua tampa
perda da qualidade nutritiva do alimento
deformação da borracha de vedação
consumo de gás desnecessário
Saindo vapor, a válvula já segura a pressão no máximo, e a água não passa da temperatura de ebulição. Fogo alto só gasta gás.
Por que a E é a certa
Quando o vapor começa a sair, a válvula está no limite: ela solta o excesso e mantém a pressão interna constante. Com a pressão fixa, a água ferve numa temperatura fixa, acima de 100 °C. Mais chama não esquenta mais o alimento; só faz sair mais vapor pela válvula. Baixar o fogo mantém o cozimento e evita gastar gás à toa.
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Precisava saber