Biologia · toxinas · segurança alimentar · tetrodotoxina
O sashimi (filé de peixe cru) de baiacu é uma iguaria muito apreciada no Japão. Entretanto, sua ingestão pode causar a morte por parada respiratória, pois esse peixe contém uma potente neurotoxina termoestável, a tetrodotoxina, que é produzida e armazenada nas gônadas e vísceras. Que ação poderia evitar essa intoxicação?
Criar os peixes em cativeiro
Realizar a pesca com redes
Consumir peixes cozidos ou fritos
Preparar o peixe em condições adequadas de higiene
Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos
A toxina do baiacu fica nas gônadas e vísceras e resiste ao calor. Evitar a intoxicação exige limpar o peixe sem romper esses órgãos.
Por que a E é a certa
O texto dá duas pistas. A tetrodotoxina é "termoestável", ou seja, não é destruída pelo calor: cozinhar ou fritar não resolve. E ela "é produzida e armazenada nas gônadas e vísceras". Se esses órgãos forem retirados inteiros, sem se romper, a toxina não contamina a carne que vai ser comida. A ação que evita a intoxicação é manusear o peixe sem romper os órgãos internos.
Esta página não sabe qual alternativa você marcou — o aplicativo sabe, e começa por ela. Nele esta questão ainda traz:
Todas as questões continuam de graça, com gabarito, aqui e no aplicativo. A explicação completa é de quem assina — e as 15 primeiras são por nossa conta.
Precisava saber